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仙台牛タンはなぜ美味しい?うまさの秘密は手間暇かけた製法にあり!

仙台牛タンはなぜ美味しい?うまさの秘密は手間暇かけた製法にあり!
  • 仙台牛タンって人気だけど、焼肉店の牛タンと何が違うんだろ? やっぱり産地?
  • 本当に美味しいなら、仙台観光のときにお店へ立ち寄ってみたいな
  • 仙台牛タンがなぜ美味しいのか、詳しい人教えてー!

こんな人に向けて書きました。

 

これを見れば、仙台牛タンは焼肉店の牛タンより遥かに美味しいとわかり、今すぐ仙台まで食べに行きたくなりますよ!

 

この記事でわかること

  • 仙台牛タンはなぜ美味しいのか
  • 仙台牛タンの味・食感・厚みの特徴
  • 仙台牛タンの歴史と発祥店
  • 仙台牛タン=仙台産の牛タンじゃない理由

 

なお、この記事を書く僕は年間100品以上のお肉をお取り寄せする肉オタク。食肉にまつわる書籍も読みあさっており、人並み以上に牛タンの知識を持っています。

 

僕の情報は、仙台牛タンを食べるか検討中のアナタの参考になるかなと。ぜひご覧ください。

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仙台牛タンの特徴

仙台牛タンの特徴

 

仙台牛タンの特徴
  • 厚み8〜15mmと肉厚
  • 簡単に噛み切れるほどやわらかい

 

仙台牛タンの特徴は「厚み」「やわらかさ」にあります。

 

焼肉店などで見かける牛タンスライスの厚みは大体3〜5mmほど。それに対し、仙台牛タンの厚みは8〜15mmと大変肉厚です!

 

「肉厚だと噛み切るのに苦労しそう…」と思われるかもしれませんが、安心してください。

 

仙台牛タンは「タン元・タン中」のやわらかい部位のみを使っています。また、焼き上げる前に仕込みを行うため、食感がプリッとやわらかく、噛む力がほとんどいりません。

 

あらた
あらた
「仕込み」については次の項目で説明しますね!

 

肉厚なのにやわらかいから、子ども〜お年寄りの方まで牛タン本来の凝縮した旨みと心地よい弾力を堪能できる、これが仙台牛タンの魅力といえるでしょう。

 

関連記事意外と知らない牛タンの部位!4種それぞれの美味しい食べ方を紹介

 

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仙台牛タンはなぜ美味しいのか【製法】

【製法】仙台牛タンはなぜ美味しいのか

 

仙台牛タンの美味しさの秘密
  • 徹底した産地えらび
  • 熟成作業の仕込み
  • 炭火で網焼き

 

仙台牛タンはなぜ美味しいのか、その疑問の答えは「手間ひまかけた製法」にあります!

 

まず、仙台牛タンは産地選びからこだわります。国産ではなく、アメリカ産・オーストラリア産を使うことが多いです。

 

なぜ外国産を使うのか?
なぜ外国産を使うのか?

 

あまり声を大にして言えませんが、仙台牛タンのほとんどはアメリカ産・オーストラリア産の牛タンを使っています。

 

外国産の牛タンを使用する理由は、

  • 国産は単価が高く、お客さんに安価で提供できないから
  • 国産は基本的に一頭買いで、牛タンのみの部位買いが困難だから
  • アメリカ産は安価なうえ、肉質がやわらかくて美味しいから
  • オーストラリア産は安価で栄養価が高いから

の4つ。

 

国産じゃなくて残念に思われるかもしれませんが、牛タンの美味しさは結局のところ職人の腕で決まります!

 

職人の腕がよければ、外国産でも極上の一品に仕上がるので、産地はあまり深く考えなくていいかなと。

 

「それでもやっぱり国産の牛タンが食べたいよ!」という人は、楽天市場など大手通販サイトに多数販売されているので、1度見てみるといいでしょう↓

 

関連記事通販でお取り寄せできる美味しい国産牛タン5選【上質でうまさ満点!】

 

次にこだわるのは仕込みです。仙台牛タンは分厚くスライスした後に、日数をかけてじっくり熟成させます。

 

この仕込みを行うことで、焼肉店の牛タンでは味わえない深い旨みとやわらかい食感が生まれるんです。

 

最後に焼き上げ。仙台牛タンは本格的な炭火の網焼きで調理されます。網焼きすることで余分な脂分が落ち、脂の臭みをなくせ、食べやすくなるんですよね。

 

産地選び・仕込み・炭火網焼き、仙台牛タンはこの3つのこだわりにより、焼肉店の牛タンとは比べ物にならないほどの美味しさを味わえます。

 

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仙台市が牛タンの本場である理由

仙台市が牛タンの本場である理由は、この地で牛タン焼きが生まれたからです。当項目では、「牛タン焼き誕生の経緯」「発祥の店」についてお話ししますね。

仙台牛タンの歴史

 

日本で仙台牛タン焼きが誕生したのは、昭和23年(1948年)のとき。生みの親は、仙台市で焼き鳥屋を営業していた故・佐野啓四郎さんです。

 

当時の佐野啓四郎さんは、新しい焼き鳥メニューを出しても他の店にすぐ真似されることに悩んでいました。

 

そんな時に出会ったのが、洋食店で食べたタンシチューです。佐野啓四郎さんはタンシチューの美味しさに感銘を受け、牛タンのメニュー開発を始めます。

 

「誰も真似できないような料理を作る」という意気込みでメニューの試行錯誤を重ね、現在の仙台牛タン焼きを生み出したわけです。

 

その後、佐野啓四郎さんは移転開業した牛タン焼きのお店『味太助』にて、仙台牛タン焼き・麦飯・テールスープの「牛タン定食」の提供を開始しました。

 

~仙台 牛たん 発祥の店~

牛タン焼きは仙台が発祥地とされる。「味太助」の初代、佐野啓四郎(故)が昭和二十三年、仙台市中心部に牛タン焼きの専門店を開き、全国にその味を広めたことによる。

引用:味太助の歴史|仙台牛タン八書の店 味太助

 

仙台の名物グルメに定着したのは約30年後

仙台の名物グルメに定着したのは約30年後

 

なお、牛タン焼きが仙台の名物グルメに定着したのは昭和55年(1980年)頃。

 

きっかけは2つあります↓

  • 旅行の一般化によって仙台市の観光客がふえた
  • 駅構内で牛タン焼きのおみやげ販売や新幹線車内販売がはじまった

 

この2つにより、県外の人も仙台牛タン焼きを食べる機会が多くなりました。

 

その結果知名度がぐんぐん高まり、今では全国各地で食べられる人気グルメにまで成長したわけですね。

仙台牛タン発祥の店【味太助】

仙台牛タン発祥の店【味太助】

 

ちなみに仙台牛タン焼き発祥の店である『味太助』は、現在も仙台市で営業しており、70年にわたり直伝の味を守り続けています。

 

発祥の店なこともあり、お客さんは国内外ともに多く、店先で行列ができることも珍しくありません。

 

お店は地下鉄の広瀬駅から徒歩5分ほどの場所にあるので、あなたが仙台牛タン元祖の味を堪能したいなら、1度足を運んでみるといいでしょう。以下、店舗情報です↓

 

店名味太助 本店
住所〒980-0811
宮城県仙台市青葉区一番町4-4-13
交通アクセス仙台駅から徒歩25分
地下鉄・広瀬駅から徒歩5分
地下鉄・勾当台公園駅から徒歩3分
営業時間11:30~19:30
定休日火曜日

【食事メニュー】

  • 定食 (牛たん焼3枚、テールスープ、麦飯) :¥2,500
  • 牛たん焼3枚:¥1,600
  • テールスープ:¥700
  • 麦飯:¥200

 

>> 味太助の公式ページを見る

 

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通販でお取り寄せできる仙台牛タンランキングBEST5

通販でお取り寄せできる仙台牛タンランキングBEST5

 

ここだけの話、仙台牛タンはおうちで食べられます。通販を利用すればいいんです!

 

楽天市場など大手通販サイトには仙台牛タンが充実しており、全国どこにいても、おうちで気軽に本場の味を楽しめます。

 

こちらでは、通販でおすすめの仙台牛タンをピックアップしました。「仙台で食べた牛タン定食の味が忘れられない…!!」という人は、次の5品の中から選んでみてください。

 

あらた
あらた
年間100品以上のお肉をお取り寄せする僕が、実際に食べて「美味しい!」と感じた5品なので、割と参考になるかなと

 

おすすめの仙台牛タン5品

 

5品をもっと詳しく知りたい人は、別記事の『通販でお取り寄せできる仙台牛タンランキングBEST5』をご覧ください↓

通販でお取り寄せできる仙台牛タンランキングBEST5【本場の味を堪能!】
通販でお取り寄せできる仙台牛タンランキングBEST5【本場の味を堪能!】本場・仙台の牛タンが食べたいアナタへ。当記事では、通販でお取り寄せできる仙台牛タンをランキング形式で5品まとめました。これを見れば、通販でランキング上位の仙台牛タンをお取り寄せでき、自宅で本場の味を味わえますよ。...

 

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まとめ

今回は、仙台牛タンの美味しさの秘密に迫りました。最後にもう1度、仙台牛タンの特徴をおさらいしましょう。

 

仙台牛タンはなぜ美味しいのか
  • 仙台牛タンの特徴は、厚み8~15mmの肉厚感簡単に噛みきれるやわらかさ
  • 美味しさの秘密は「産地選び・仕込み・炭火網焼き」の手間ひまかけた製法
  • 仙台牛タン焼きを生み出したのは、味太助の初代店主・佐野啓四郎さん
  • 仙台牛タン=仙台産牛タンじゃないけどウマい!

 

仙台牛タンを食べれば、あなたが今まで食べていた牛タンの常識がひっくり返ること間違いなしです。

 

「本場の美味しい牛タンを堪能したい!」という人は、仙台観光の際にお店へ足を運びましょう。遠くて観光に行きづらいなら、おうちで楽しめるお取り寄せがオススメですよ。

 

通販のおすすめ仙台牛タンについては、下の記事を参考にしてください↓

 

関連記事通販でお取り寄せできる仙台牛タンランキングBEST5【本場の味を堪能!】

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以上、『仙台牛タンはなぜ美味しい?うまさの秘密は手間暇かけた製法にあり!』でした!

 

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